Pain de campagne croustillant en cocotte

A cuire en cocotte, ce pain de campagne est parfaitement croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Préparez la pâte bien à l’avance pour lui laisser le temps de lever correctement.

 

Pain de campagne croustillant

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 45 min
Temps de repos 20 h

Ingrédients

  • 500 g de farine d'épeautre (type 630)
  • 1/2 c. à café de levure de boulanger fraîche (environ 25 g)
  • 1,5 c. à café de sel
  • 125 ml de bière légère
  • 1 c. à soupe de vinaigre de pomme ou de vin blanc
  • Farine et huile

Instructions

  • La veille, mélanger la farine, la levure et le sel dans un bol. Ajouter 200 ml d'eau tiède, de bière et de vinaigre, puis remuer rapidement jusqu'à ce que la pâte soit lisse (la pâte doit avoir un aspect plutôt liquide). Couvrir le bol de film alimentaire et laisser la pâte lever à température ambiante pendant environ 18 heures.
  • Le lendemain, "plier" la pâte molle sur un plan de travail enfariné, c'est-à-dire plier la pâte d'un côté à l'autre et de haut en bas. Répéter ceci environ 10 à 15 fois.
  • Étaler un morceau de film alimentaire huilé d’un côté, puis couvrir la pâte avec le côté huilé du film vers le bas. Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 2 heures.
  • Placer une cocotte en fonte émaillée avec le couvercle sur la grille la plus basse du four. Préchauffer le four à 250 °C (gaz : thermostat 7, convection non recommandée).
  • Badigeonner la cocotte chaude avec de l'huile. Enlever le film alimentaire de la pâte et l’entailler en travers avec un couteau aiguisé, saupoudrer légèrement de farine puis la placer dans la cocotte.
  • Couvrir la pâte et faire cuire pendant 25 minutes. Enlever le couvercle de la cocotte et faire cuire le pain à 220 °C (thermostat 5 du gaz) pendant 15-20 minutes.
  • Ensuite, laisser le pain refroidir.
    recette de Pain de campagne croustillant

Notes

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  1. Bonjour et merci pour la recette !!!
    Pouvez-vous indiquer la levure à employer s’il vous plaît ?

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