Foie gras, magret et confit de canard aux saveurs mauriciennes
D’après la recette de Jeffrey NG Cheong Wong, lauréat du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires 2020Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 400 g de foie gras cru déveiné
- 1 magret cru
- 1 cuisse de confit de canard
- 8 radis
- 3 citrons vert
- 2 oranges
- 1 combawa
- 1 pomme verte
- 4 feuilles de riz
- 1 L d’huile de coco (ou d’huile de pépinsde raisin)
- huile de sésame
- 4 bâtons de citronnelle
- 20 g de gingembre frais
- 1 piment oiseau
- 3 c. à soupe de sucre roux
- noix de coco en poudre
- 1 sachet d’agar agar
- 2 c. à soupe de coriandre ciselée
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- 10 feuilles de basilic thaï
- Badiane
- sauce soja
- 10 cl de nuoc-mâm
- vinaigre de riz
- vinaigre de cidre
- miel liquide
- fleur de sel
- poivre de Sichuan
Instructions
La gelée acidulée
- Presser et zester 2 citrons verts. Ajouter 3 c. à soupe de sucre roux, 10 cl de nuoc-mâm, 15 cl d’eau et 1/2 piment oiseau. Porter à ébullition en incorporant l’agar agar en pluie pendant 20 secondes.
- Verser le mélange dans un plat creux puis le placer au réfrigérateur.
Cet article est réservé aux abonnés
Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 000 recettes
- Tous les contenus en illimité
- 20 nouvelles recettes chaque semaine
- 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
- Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
- Soutien d'un média indépendant et dynamique
