avril 2, 2021

Canard aux saveurs mauriciennes

Name: Foie gras, magret et confit de canard aux saveurs mauriciennes
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 400 g de foie gras cru déveiné; 1 magret cru; 1 cuisse de confit de canard; 8 radis; 3 citrons vert; 2 oranges; 1 combawa; 1 pomme verte; 4 feuilles de riz; 1 L d’huile de coco (ou d’huile de pépinsde raisin); huile de sésame; 4 bâtons de citronnelle; 20 g de gingembre frais; 1 piment oiseau; 3 c. à soupe de sucre roux; noix de coco en poudre; 1 sachet d’agar agar; 2 c. à soupe de coriandre ciselée; 2 c. à soupe de ciboulette ciselée; 10 feuilles de basilic thaï; Badiane; sauce soja; 10 cl de nuoc-mâm; vinaigre de riz; vinaigre de cidre; miel liquide; fleur de sel; poivre de Sichuan

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Typiquement français quand il se décline en foie gras, magret et confit, le canard emprunte ici les belles saveurs mauriciennes pour une sublime recette aux parfums de fruits et d’épices

Foie gras, magret et confit de canard aux saveurs mauriciennes

D’après la recette de Jeffrey NG Cheong Wong, lauréat du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires 2020

Niveau de difficulté : moyen

Couverts personnes

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 45

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