Caille fermière Label Rouge confite et quinoa noir, mousseline de carottes aux agrumes, pistaches torréfiées
La recette de Pierre Augé, chef de La Maison de Petit PierreNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 cailles fermières Label Rouge entières
- 300 g de quinoa noir
- 200 g de carottes
- 1 L de fond de volaille
- 1 branche de thym
- 100 g d’huile d’olive
- sel fin
- pimentd’Espelette en poudre
- 60 g de pistaches entières non salées
- 1 citron jaune bio
- 1 orange bio
Instructions
- Rôtir les cailles fermières Label Rouge entières au four à180°C pendant 10 minutes, avec un filet d’huile d’olive. Baisser le four à 160°C et y laisser les cailles. Arroser la caille régulièrement et continuer à cuire pendant 30 minutes, réserver.
- Cuire à l’eau bouillante salée 100 g de quinoa noir pendant 6 à 7 minutes, égoutter et laisser refroidir.
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