Boulettes de veau à la Fourme d’Ambert

Le plus doux des fromages bleus s’invite à table, en dehors du classique plateau de fromages, dans cette recette de boulettes de veau à la Fourme d’Ambert, un savoureux mariage à apprécier avec une polenta crémeuse ou des pâtes fraîches.

Boulettes de veau à la Fourme d’Ambert

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes

Ingrédients

  • 150 g de Fourme d'Ambert
  • 500 g de viande hachée de veau
  • 200 g de viande hachée de porc
  • 1 oeuf
  • 15 cl de lait
  • 1 tranche de pain rassis (30 g)
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 5 feuilles de sauge
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 1 petit bouquet de persil
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Disposez tous les ingrédients sur un plateau. Préchauffez le four à 210°C.
  • Coupez la Fourme d'Ambert en dés. Réservez.
  • Coupez la tranche de pain rassis en petits dés et faites-les tremper dans le lait.
  • Hachez l'échalote et la gousse d'ail. Mettez-les dans un grand saladier avec les viandes hachées, ajoutez la sauge, le persil et la ciboulette ciselés.
  • Ajoutez les morceaux de pain essorés. Ajoutez l'oeuf.Salez et poivrez. Mélangez bien.
  • Prenez un peu de viande, aplatissez-la dans la paume de votre main. Placez-y au centre un dé de Fourme d'Ambert. Refermez la viande autour du dé de fromage. Roulez pour former une boulette de la taille d'une noix. Répétez l'opération jusqu'à former toutes les boulettes de viande.
  • Versez l'huile d'olive dans un grand plat à gratin et mettez-y les boulettes.
  • Enfournez et faites cuire pendant 15 mn.
    recette de Boulettes de veau à la Fourme d’Ambert

Notes

© Emilie Mascia pour la Fourme d’Ambert AOP

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