Bouillon à l’effiloché de lapin, la recette anti gaspi

Pas question de jeter les restes, on les cuisine comme dans cette recette de bouillon à l’effiloché de lapin, servi avec des gnochis de pain pour un délicieux dîner léger, savoureux et merveilleusement anti gaspi.

Bouillon à l’effiloché de lapin et gnocchis de pain

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 35 min

Ingrédients

  • 300 g de restes de viande de lapin émincée
  • 4 gousses d’ail
  • 1 morceau de 2 cm de gingembre
  • 3 carottes
  • 2 tiges de céleri
  • 2 petits oignons
  • 1 bouquet de persil plat
  • ½ citron
  • 250 g de pain un peu rassis coupé finement
  • 200 ml de lait
  • 1 œuf
  • 50 g de chapelure
  • sel
  • poivre

Instructions

  • Éplucher et émincer les carottes, les gousses d’ail, un oignon et le gingembre, ainsi que les branches de céleri. Mettre ces légumes dans un faitout avec les restes de la viande de lapin émincée et 1 c. à café de sel, puis couvrir avec 1,5 litres d’eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir pendant 30 min.
  • Pendant ce temps, couper le pain rassis en tranches fines, et les mettre dans un saladier. Faire chauffer le lait puis le verser sur le pain. Laisser reposer quelques minutes avant de mixer le pain imbibé avec le deuxième oignon épluché, le persil, l’œuf, la chapelure, du sel et du poivre. Former une vingtaine de boulettes, avec des mains humides pour faciliter cette opération.
  • Plonger les gnocchis de pain dans le bouillon de lapin frémissant et cuire 5 min. Ajouter le jus du demi-citron et servir sans attendre !
    recette de Bouillon à l’effiloché de lapin

Notes

Astuce 
Vous pouvez aussi profiter de cette recette pour faire du batch-cooking : remplacez les restes par 4 cuisses de lapin et réserver la viande de lapin pour un autre usage comme des rillettes de lapin ou un hachis Parmentier !
© Recette : Annelyse Chardon – Visuel : Julie Mechali pour la Campagne Européenne Le Lapin Faites-vous Remarquer  

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