Biryani de poulet
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de poulet (idéalement, des cuisses désossées)
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 2 cm de gingembre frais
- 500 g de riz basmati
- 300 g de pommes de terre
- ½ botte de menthe
- 1/2 botte de coriandre
- 2 piments verts
- 10 cl d’huile végétale
- 1 c. à café de graines d’anis
- 1 c. à café de gousses de cardamome verte
- 1 c. à café de mélange d’épices garam masala
- 1 bâton de cannelle de 150 g
- 1 yaourt à la grecque
- 20 filaments de safran
- Sel
- Poivre
Instructions
- Épluchez et émincez finement les oignons et l’ail. Épluchez et râpez le gingembre. Faites tremper le riz dans de l’eau froide. Épluchez les pommes de terre. Effeuillez la menthe et la coriandre. Émincez les piments.
- Dans une grande casserole ou un faitout, faites chauffer l’huile, puis faites-y revenir les oignons avec du sel jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Comptez 10 min.
- Retirez les oignons et mettez dans la casserole le poulet et les pommes de terre.
- Quand tout est bien cuit (comptez 30 min de cuisson), ajoutez l’ail, les piments, le gingembre, l’anis, la cardamome, le mélange d’épices, la cannelle, la moitié des herbes et du sel. Mélangez bien.
- En même temps, égouttez le riz et versez-le dans un verre doseur pour mesurer le volume.
- Reversez le riz dans le faitout et ajoutez 1,5 fois son volume en eau. Portez à ébullition, baissez le feu au minimum et couvrez. Laissez cuire 10 min. L’eau doit être complètement évaporée. Coupez le feu et laissez reposer 10 min.
- Au moment de servir, décorez le plat de traits de yaourt. Saupoudrez-le de safran puis du reste des herbes.
Notes
Accord mets et boissons
Battez 1 yaourt à la grecque avec 2 c. à s. de sirop de sucre de canne et 3 c. à s. d’eau fraîche. Ajoutez une pincée de cardamome moulue et le zeste d’un citron vert. Ajoutez des glaçons et servez aussitôt. Ajoutez quelques gouttes de rhum mauricien pour corser ce lassi.
« L’esprit léger et le souffle apaisé, vous profitez pleinement de votre séance de paddle yoga sur les eaux calmes entourant l’île Maurice. Le Resort de La Plantation d’Albion est une invitation permanente à se ressourcer en famille ou en couple. Prolongez le plaisir avec ce biryani de poulet, agrémenté des arômes gourmands de cardamome et d’épices. »
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Auteur : Club Med – Photographies : Nina Nurra – Parution : 14 novembre 2024 – Editions Webedia Books, 24,90 €
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