Bao de joue de boeuf au chou rouge
Savourez cette recette de bao de joue de boeuf, tendre à souhait, servie avec du chou rouge finement râpé, des prunes en pickles et une sauce au fromage blanc vinaigré.
Bao de joue de boeuf au chou rouge et aux pickles de prunes
La recette d’Edouard Beaufils, chef du restaurant Bec à Paradou (13)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte à bao
- 90 g d’eau
- 18 g de levure fraiche
- 380 g de farine
- 67 g de Maïzena
- 30 g de sucre
- 30 g d’huile
- 175 g de lait
- 8 g de sel
Pour les joues de bœuf marinées
- 4 joues de bœuf
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- Laurier
- 1 L de vin rouge
Pour les pickles de prunes
- 4 prunes noires pas trop mûres
- 200 ml de vinaigre de Xeres
- 30 g de sucre
- 20 g de sel
- Hibiscus séché
Pour le chou rouge et cébettes
- ½ chou rouge
- 1 bouquet de cébettes
Pour la sauce au fromage blanc
- 200 g de fromage blanc
- 40 g de vinaigre balsamique blanc
- Poivre selon votre goût
Pour la sauce hoisin
- Celle que l’on trouve dans le commerce est de très bonne qualité
Instructions
La veille, préparer la pâte à bao, faites mariner les joues de bœuf et préparer les pickles de prunes
- Diluer la levure dans l’eau à température ambiante. Mélanger dans le bol du batteur la farine, la maïzena, le sucre et le sel. Ajouter le lait puis l’eau + levure et finir par l’huile. Mélanger pendant 10 minutes sur la première vitesse. Laisser pousser pendant une heure à température ambiante recouvert d’un torchon puis débarrasser dans un récipient et placer au frigo pour la nuit.
- Mettre à mariner les joues de bœuf dans du vin rouge avec les clous de girofle, le laurier ainsi que les oignons et les carottes taillés tous deux grossièrement. Laisser au frigo pendant 24 heures.
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