Aubergines farcies au veau Bio
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de rôti de veau Bio cuit
- 4 aubergines
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 petit poivron rouge
- 1 petit poivron vert
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'aromates (thym, romarin, sarriette)
- 30 g de Parmesan râpé
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper les aubergines en deux dans la longueur, les évider à l'aide d'une cuillère. Mettre la chair crue dans un bol, avec un filet d'huile et une pincée de sel. Couvrir d'un film alimentaire, cuire 6 minutes au micro-ondes.
- Découper le rôti Bio en tout petits dés, tailler de même les poivrons rouge et vert.
- Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire revenir l'oignon haché et l'ail écrasé. Ajouter la chair d'aubergine. Ecraser le tout à la fourchette, saler poivrer, parsemer de fleur de thym et de romarin.
- Remettre un filet d'huile dans la poêle, faire revenir les poivrons rouge et vert coupés en petits dés, ajouter la viande.
- Bien faire dorer le tout et le mélanger à la chair d'aubergine cuisinée.
- Assaisonner sel, poivre et une pincée de piment.
- Remplir les coques d'aubergine de farces. Saupoudrer de parmesan râpé.Cuire 25 minutes au four à 180°C.
Notes
Suggestions
Recette à déguster chaude ou froide (à température ambiante).
Pour être plus festif : remplacer le rôti de veau cuit par du haché de veau Bio qui sera revenu dans un filet d'huile d'olive.
Variante : remplacer les aubergines par des courgettes, des oignons.
© Jean-François Mallet pour Interbev