Asperges poêlées à l’ail des ours et brandade de truite au chèvre frais
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g d’asperges blanches
- 500 g d’asperges vertes
- 1 kg de pommes de terre Agata
- 50 g d’ail des ours (ou une c. à soupe de pesto d’ail des ours)
- 300 g de filet de truite
- 70 g de chèvre frais
- fleur de sel
- huile d’olive
- 30 g de beurre
Instructions
- Éplucher les asperges blanches, puis les faire cuire 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Les plonger dans l’eau froide avec des glaçons.
- Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans l’eau bouillante salée afin de réaliser une purée.
- Mettre le filet de truite sur un plat, la chair vers le haut. Assaisonner avec de la fleur de sel et de l’huile d’olive. Enfourner à 160 degrés pendant 10 minutes.
- Sortie du four, gratter la chair de la truite à l’aide d’une cuillère et l’incorporer à la purée, ainsi que le chèvre frais coupé en petits dés.
- Mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois et assaisonner. Transférer la préparation dans un plat et faire gratiner au four en position grill.
- Faire fondre le beurre dans une poêle avec l’ail des ours émincé finement.
- Puis, y ajouter les asperges blanches (coupées en 2 dans le sens de la longueur) et les asperges vertes.
- Faire cuire 6 minutes à couvert. Assaisonner avec la fleur de sel et le piment d’Espelette.
- Servez et dégustez avec la brandade sortie du four !
Notes
Astuces anti-gaspi
N’hésitez pas à remettre la peau de la truite au four 15 min supplémentaires afin de réaliser une chips & utilisez les fleurs d’ail des ours en déco car elles sont comestibles !
© Nicolas, Restô & Cie pour les Asperges de France