Salade Lily, colorée, fraîche et healthy

A réaliser avec du quinoa d’Anjou, cette salade Lily est une recette légère, pleine de légumes et ultra vitaminée.

recette de Salade Lily

Salade Lily

La recette de Vincent Maillard, chef de Lily of The Valley

 

Le mot du chef

Une salade fraîche, colorée, goûteuse et de saison. Elle est composée de quinoa d’Anjou, légumes cuits / crus et relevée d’un condiment herbacé / citronné (faible en matière grasse).

Vous pourrez moduler cette recette en fonction de vos goûts (en utilisant par exemple du tahiné à la place des amandes) et variez les légumes de saison (en utilisant ceux du moment).

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Pour le condiment amandes-herbes

  • 250 g d’eau
  • 200 g d’amandes torréfiées
  • 200 g d’huile d’olive
  • 150 g de jus de citron
  • 3 bottes de basilic
  • 3 bottes de persil
  • 20 gouttes de tabasco
  • Sel

Pour la salade

  • 100 g de quinoa rouge
  • 100 g de quinoa noir
  • 80 g de haricots verts
  • 8 petites carottes
  • 2 fenouils
  • 1 courgette jaune
  • 1 courgette verte

Pour les Pickles d’oignons

 

 

Pickles d’oignons

  1. Mélangez tous les éléments dans une casserole et faire bouillir. Retirez du feu, ajoutez le safran et verser chaud sur les oignons taillés en rondelles de 5 mm ou en bâtonnets.
  2. Laissez mariner au moins 24h (ils se garderont au moins un mois).

Condiments Amandes / Herbes

  1. Dans un mixeur mettre les amandes torréfiées env. 10 minutes pour obtenir un praliné, puis toujours dans le mixer, ajouter le basilic et le persil effeuillé propre, le jus de citron, l’eau, le sel, les gouttes de tabasco.
  2. Terminez avec l’huile d’olive afin d’obtenir la consistance d’une mayonnaise, rectifiez l’assaisonnement et débarrassez.

La salade

  1. Cuire le quinoa à l’eau bouillante une quinzaine de minutes, égouttez et rafraîchir.
    Nettoyez, épluchez et taillez en beaux morceaux les légumes de saison. Les cuire à l’anglaise : dans un bain d’eau bouillante salée puis refroidir.
  2. Dans un bol mettre les légumes cuits et le quinoa, assaisonnez d’une huile d’olive au citron, du sel, du poivre, mélangez et répartissez dans chaque assiette.
  3. Disposez sur chaque assiette des légumes crus taillés en fins copeaux (courgettes, carottes, fenouils…) ainsi que de fleurs comestibles (fleurs de persil, bourrache, courgettes, capucines … et/ou fines herbes).
  4. Arrosez d’un bon filet d’huile d’olive, de poivre mignonnette et de fleur de sel. Servez avec le condiment amandes/herbes à part.

Lily of The Valley

Colline Saint Michel

Boulevard Faivre à La Croix-Valmer (83)

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