La finesse de la Saint Jacques se marie ici à la douceur de la poire et au goût subtil se rapprochant de l’artichaut, du topinambour. Découvrez cette fine recette de poire Saint Jacques et topinambour délicatement relevés de balsamique.

Poire, Saint Jacques et topinambour au vinaigre balsamique Clelia

Une recette de Simone Tondo, chef étoilé du restaurant Racines à Paris

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 poires
• 12 noix de Saint Jacques
• 1 kg de topinambour
• 2 cuillères de vinaigre balsamique Clelia Ortalli
• ½ citron
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

1. Couper les poires en petits morceaux et les mélanger avec le jus d’un demi citron ainsi que 2 cuillères de vinaigre balsamique Clelia.
2. Peler et couper les topinambours et les faire cuire dans une casserole avec un peu d’eau. Mixer-les et assaisonner avec du sel, huile et poivre.
3. Dans une poêle faire rôtir les noix de Saint Jaques avec un peu d’huile d’olive pendant 1 minute pour chaque côté.
4. Disposer dans une assiette la crème de topinambour et 3 noix de Saint Jaques par personne. Terminer avec quelques dès de poire et un filet d’huile d’olive.