Régalez-vous cet été de ce dos de bar rôti sur la peau accompagné de girolles. Une recette réalisée avec un beurre AOP Charentes-Poitou, ce si bon beurre de caractère au léger goût de noisettes.

Dos de bar rôti sur peau aux girolles et beurre Charentes-Poitou AOP

Saison : été

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 20 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

• 1 bar de 1,2 kg
• 800 g de pommes de terre
• 200 g de girolles
• 280 g de beurre AOP Charentes-Poitou
• 10 cl de crème fleurette
• Fleur de sel de l’île de Ré
• Poivre du moulin

1. Vider et écailler le bar.
2. Lever les filets en conservant la peau.
3. Tronçonner en deux chaque filet.
4. Inciser la peau afin de faciliter la cuisson et la présentation du poisson. Réserver.
5. Laver et émincer les girolles.
6. Les faire sauter au beurre AOP à peu près 3 à 4 minutes. Ajouter la crème.
7. Faire réduire d’un quart. Ajouter environ 120 g de beurre en le faisant fondre simplement en mélangeant, sans ébullition.
8. Assaisonner en fin de cuisson.
9. Poêler les 4 tronçons de bar avec les 5 cl d’huile d’olive et 50 g de beurre AOP mi-cuit.
10. Les disposer sur un plat allant au four à 170° pendant 5 minutes en ayant parsemé la peau de fleur de sel.
11. Poêler au beurre AOP des rouelles de pomme de terre préalablement cuites à la vapeur.

Dressage

1. Napper le fond des assiettes avec les rouelles de pommes de terre, les girolles et la sauce.
2. Disposer le dos de bar au milieu de chaque assiette. Servir chaud.

Conseil

Pour cette recette, choisissez un bar du littoral Charentais pour un mariage parfait avec le beurre Charentes-Poitou AOP (La Conviette, Echiré, Grand Fermage, Lescure, Montaigu, Pamplie, Sèvre et Belle, Surgères).