Pour un dîner léger et gourmand, ces œufs brouillés au cantal sont un régal. Ils s’accompagnent du goût raffiné de la très sylphide asperge.

Œufs brouillés au cantal et aux asperges vertes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Prise au froid : 4 h minimum

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 6 œufs
• 30 g de beurre
• 20 g de comté râpé
• 60 cl de lait
• 1 botte d’asperges vertes
• 1 c à soupe de crème fraîche
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 20 g de cantal râpé
• Sel, poivre du moulin
• Quelques feuilles d’estragon

1. Eplucher les asperges à l’aide d’un économe. Couper légèrement le pied. Plonger les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 7 à 9 minutes : les asperges doivent rester tendres.
2. Les passer sou l’eau froide pour stopper la cuisson. Egoutter les asperges sur un papier absorbant en veillant à ne pas casser les pointes. Réserver. Casser les œufs et les battre en omelette.
3. Verser les œufs battus dans une casserole et faire chauffer sans cesser de remuer. Ajouter le lait, le beurre en morceaux et le cantal râpé. Saler, poivrer.
4. Laisser cuire à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les œufs prennent une consistance crémeuse. Ajouter la crème fraîche et l’estragon finement ciselé, mélanger bien. Déposer délicatement les asperges en tronçons, parsemer de piment d’Espelette et déguster sans plus attendre.

Recette et stylisme : AnneCé Bretin – Crédit photo : Amélie Roche / Cniel