Loup en deux textures et chou-fleur au curry

On l’appelle le bar quand il est pêché en Atlantique et le loup quand il vient de Méditerranée. Dans les deux cas, ce poisson à la chair fine et ferme est un délice pour le palais des gourmets. Marc Fontanne, chef étoilé du Prieuré propose ici un loup et chou-fleur, travaillé en deux textures et délicieusement relevé de curry. Découvrez cette recette de chef, assez simple à réaliser.

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