Quand on aime la volaille, on aime les œufs ! Le chef du Coq Rico, Antoine Westermann nous livre sa recette d’omelette printanière aux graines de sésame, à la tomme de chèvre, au saucisson et à la menthe.
L’omelette printanière aux graines de sésame grillées, chèvre, menthe fraîche et chips de saucisson
Une recette d’Antoine Westermann, chef du Coq Rico
Recette pour 1 personne
Ingrédients
- 3 oeufs de poule
- 1 cuillère à soupe d’eau plate
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 3 tours de moulin à poivre blanc de Penja – Cameroun
- 3 pincées de sel
- 50 g de tomme de chèvre
- 1 branche de menthe fraîche
- 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
- 3 tranches fines de saucisson
- Ciseler la menthe.
- Préparer le volume de graines de sésame, les pincées de sel et y ajouter les 3 tours de moulin à poivre.
- Râper la tomme de chèvre.
Les chips de saucisson
- Couper 3 tranches de saucisson le plus finement possible.
- Allumer le four à 180°, placer les 3 tranches entre deux feuilles de papier sulfurisé (poser un contenant dessus afin que les feuilles se maintiennent ensemble).
- Laisser cuire 5 minutes.
- Les sortir, laisser refroidir et dégraisser sur une feuille d’essuie-tout.
- Les émietter et réserver.
L’omelette
- Battre les oeufs au fouet.
- Ajouter le sel, le poivre, l’huile de sésame et l’eau.
- Faire chauffer vivement une poêle non adhésive avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Baisser à feu moyen.
- Verser la préparation des oeufs, ajouter immédiatement le fromage.
- Laisser prendre l’omelette.
- Avant de la plier, parsemer de menthe fraîche et de graines de sésame de façon homogène.
- Plier et servir sur assiette.
- Parsemer les chips de saucisson au-dessus de l’omelette.