Ce morceau de poitrine d’agneau est l’équivalent des ribs de cochon. Encore plus gouteux une fois mariné, il peut se cuire au four ou se faire griller au barbecue ou à la plancha. Régalez-vous de cet épigramme d’agneau mariné.

Epigramme d’agneau mariné, pommes soufflées et champignons

Préparation : 10 mn

Marinade : 4h

Cuisson : 50mn

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Chez Oliviers&Co

• Huile aromatique pour viande
• Sels & herbes pour viande
• Huile d’olive la Classique
• Vinaigre aux agrumes
• Ketchup

Au marché

• 2 épigrammes d’agneau
• 500 g de pommes de terre
• 2 feuilles de laurier
• 300 g de champignons de Paris
• 1 bouquet de persil plat
• 1/2 citron

1. Salez et poivrez les épigrammes, mettez-les dans un plat creux avec le laurier, versez 15 cl d’huile aromatique pour viande et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant 4h recouverts de film alimentaire.
2. 1h avant la fin de la marinade, préchauffez le four à 220°C, lavez et coupez les pommes en deux dans la longueur, et placez-les sur une plaque de cuisson, parsemez de sel & herbes et enfournez 45mn.
3. Conservez uniquement les chapeaux des champignons, pelez et émincez-les finement, arrosez de jus de citron. Ajoutez le bouquet de persil finement ciselé, le vinaigre aux agrumes et 3 cuil. à s. d’huile d’olive. Salez et poivrez, réservez. 20 mn avant la fin de la cuisson des pommes de terre, disposez les épigrammes dans un plat, et faites-les cuire 5 mn de chaque côté. Sortez les pommes de terre, réservez-les.
4. Au four, position grill faites griller 5 mn les épigrammes.
5. Servez avec les pommes soufflées et la salade de champignons.
6. Si vous possédez un BBQ ou une plancha c’est encore mieux pour les épigrammes d’agneau.

© Jean-Claude Amiel pour Oliviers&Co