Avec son petit goût de farine de maïs, qui rappelle toute la douceur de l’enfance, la polenta joue aujourd’hui la carte provençale. Grillée et découpée en cubes, elle est surmontée de tomates cerises rôties au four, de feuilles de roquette et de Pélardon AOP. Le goût de ce fromage d’une grande finesse, avec ses tonalités de noisette, fait ainsi écho aux pignons de pin torréfiés. Il ne manque plus que les cigales ! Découvrez comment vous réaliser facilement ces cubes de polenta.

Cubes de polenta grillée au Pélardon AOP

Temps de préparation :  40 min.

Temps de cuisson : 25 min.

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

• 250 ml d’eau
• 250 ml de lait
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• 100 g de polenta
• 200 g de tomates cerises
• 2 filets d’huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin
• 1 poignée de roquette
• 1 Pélardon AOP

1. Faire bouillir l’eau, le lait et le demi-cube de bouillon de volaille dans une casserole. Y ajouter la polenta et faire cuire pendant 3 minutes, en remuant avec un fouet.
2. Verser la polenta dans un plat sur environ 1,5 cm d’épaisseur, bien lisser la surface et laisser complètement refroidir.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Déposer les tomates cerises dans un plat à gratin, arroser d’huile d’olive, puis saler et poivrer. Enfourner pour 30 minutes de cuisson.
5. Faire torréfier les pignons de pin pendant 3 minutes dans une poêle bien chaude et réserver.
6. Lorsque la polenta est prise, découper en morceaux. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
7. Dresser dans les assiettes, ajouter de la roquette, des tomates rôties et des tranches de Pélardon AOP.
8. Assaisonner une dernière fois, puis parsemer de pignons de pin torréfiés. Déguster !

Le petit + des fromages de chèvre

« Pour davantage de saveurs, servez ce plat avec une sauce pesto faite maison. »