Le pain pita de Santorin
Inratable, grâce à tous les conseils du chef, cette recette de pain pita de Santorin va accompagner tout votre été. Délicatement parfumée d’origan, ce pain se dévore à l’apéritif, avec un baba ganoush ou un houmous, sert de base de pizza, accueille des falafels pour un savoureux sandwich… C’est une merveilleuse recette tirée de l’ouvrage du chef Grégory Cohen, « Yalah ! Ma cuisine méditerranéenne », paru aux Editions Leduc.
Le pain pita en direct de Santorin
Niveau de difficulté : facile
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Notes
Les alternatives malignes
Pas de levure fraîche ? 8 g de levure sèche
Pas d’origan ? Du thym séché
Pas de fleur de sel ? Du gros sel concassé
Pas de four classique ? Une pierre à pizza ou une plaque épaisse
Les erreurs à éviter
Une eau trop chaude : elle tuerait la levure.
Un pétrissage trop court : le pain serait dense.
Ouvrir le four pendant la cuisson : adieu les poches d’air !
Une pâte trop fine ou trop épaisse : le pain pita ne gonflerait pas.
Petits secrets de Dina
Un peu de yaourt grec dans la pâte pour plus de moelleux.
Vaporiser un peu d’eau dans le four pour créer de la vapeur.
Empiler les pains pitas chauds sous un torchon propre.
Toujours garder un peu de pâte pour la prochaine fournée.
Une astuce bonus ?
Fais des mini-pitas pour l’apéro, à garnir de tzatziki et de petits dés de concombre !
Le mot du chef
Dans les hauteurs de Santorin, loin des sentiers touristiques, mon ami Serge m’a présenté Dina, qui pétrit son pain chaque matin dans son fournil aux murs blanchis à la chaux. « Le pita », me dit-elle en tapotant la pâte de ses mains farineuses, « c’est de l’amour. » Son four en pierre, chauffé au bois d’olivier, donne à ses pitas ce goût unique qui fait le bonheur de toute l’île.
Yalah ! – Ma cuisine méditerranéenne
Auteur : Grégory Cohen – Photographies : Betül Balkan – Parution : 16 mai 2025 – Editions Leduc, 22,90 €
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