Velouté de potimarron et œuf coulant
Très savoureux, ce velouté de potimarron et œuf coulant s’accompagne de petits croûtons et d’une crème de parmesan pour une belle entrée de fête.
Velouté de potimarron, nuage de Parmesan et œuf coulant
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 petit potimarron bio
- 2 carottes fanes bio
- 3 pommes de terre bio
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 1 L de bouillon de légumes bio
- 20 cl de crème liquide (dont 2 c.à.s pour la soupe)
- 30 g de Parmesan râpé
- 3 tranches de pain de mie (maison ou celui du boulanger, bien meilleur que le pain de mie industriel)
- 1 c. à café de beurre
- 4 œufs
- ciboulette
- paprika fumé
Instructions
- Laver et couper le potimarron (inutile d’enlever la peau, elle se mange). Éplucher les carottes et les pommes de terre (garder la peau et les fanes, vous pourrez les utiliser plus tard dans une sauce pesto) et les couper en morceaux. Émincer l’oignon et l’ail grossièrement. Verser le tout, avec la branche de thym, dans une cocotte avec le bouillon de légume à hauteur. Couvrir et laisser cuire 15 min dès que la cocotte siffle.
- Faire chauffer à feu moyen 50 ml de crème liquide avec 2 cas de parmesan sans cesser de remuer pendant 30 secondes. Laisser refroidir. Monter les 100 ml de crème liquide restant en nuage (fouetter la crème jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et aérienne) puis la réserver au réfrigérateur.
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