Velouté de langoustines au Caprice des Anges
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 5 tranches de Caprice des Anges (100 g)
- 200 g de chair de langoustine
- 20 g d’œufs de lump noirs
- 1 blanc de poireau
- 1 tomate
- 1 carotte
- 10 cl devin blanc sec
- 1 c. à soupe de zestes de citron non traité
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée
- 20 cl de fumet de poisson
Instructions
- Laver les légumes. Peler la carotte et la couper en dés. Couper la tomate en petits morceaux. Émincer le poireau. Faire revenir la gousse d’ail hachée, le poireau émincé, les cubes de carottes pendant 2 min dans une cuillerée d'huile d'olive. Déglacer avec le vin blanc, tout en mélangeant. Cuire 2 min supplémentaires à feu moyen. Ajouter ensuite la tomate, le zeste de citron et le fumet de poisson. Poursuivre la cuisson 10 min à feu doux.
- Ajouter la chair des langoustines et cuire 15 min supplémentaires. Couper le feu et mixer le tout pendant 2 min afin d’obtenir un velouté onctueux. Verser le velouté dans des verrines.
- Couper le Caprice des Anges en cubes et le répartir sur les veloutés. Déposer une cuillerée d'œufs de poissons et servir sans attendre.
