Velouté d’asperges anti-gaspi
Réalisé à partir d’asperges blanches et d’épluchures d’asperges vertes, ce velouté d’asperges et réellement anti-gaspi. Il se sert avec de la crème aux zestes d’orange et des pointes d’asperges émincées.
Velouté d’asperges anti-gaspi
La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du MirazurNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 300 g d’asperges blanches
- déchets d’asperges vertes
- 1 échalote
- 500 g de lait
- 20 g d’épinards
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 2 oranges sanguines
- huile d’olive
- sel
Instructions
- Hacher l’échalote et la faire légèrement revenir dans une poêle avec un peu d’huile, ajouter les asperges blanches coupées en petits morceaux et les déchets d’asperges vertes, saler légèrement et laisser suer.
- Couvrir les asperges avec le lait et laisser cuire pendant environ 20 min. Lorsqu’elles sont tendres, les passer au robot mixeur puis au chinois pour enlever les fils.
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