Terrine de lapin, la recette d’Arnaud Baptiste
Après les gigolettes de lapin aux épices, voici une nouvelle recette facile d’Arnaud Baptiste : la terrine de lapin à savourer avec un condiment citron et à l’estragon.
Terrine de lapin
La recette d’Arnaud BaptisteNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg de cuisses de lapin
- 650 g de poitrine de cochon
- 1 œuf
- 50 g de crème fleurette
- 150 g de noisettes torréfiées
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 botte d’estragon
- 1 citron
- 50 cl d’eau
- 6 g d’agar-agar
- sel
- poivre
Instructions
- Enlever la couenne située sur le dessus de la poitrine de cochon et la tailler en petits cubes de 7 mm environ. Désosser les cuisses de lapin et les couper également en petit cube de 7 mm. Réserver.
- Dans un saladier, placer la poitrine et assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade moulue. Verser ensuite l’œuf et la crème puis mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Finir en ajoutant le lapin et les noisettes torréfiées.
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