La pâte à tartiner au café
- Faire fondre le chocolat au lait au bain marie ou au micro-ondes.
- Pendant ce temps, mixer les noisettes et le sucre glace puis déposer dans un cul de poule.
- Ajouter le chocolat fondu, mélanger pour obtenir un mélange homogène.
- Réaliser un expresso avec le café Naturela (ou un café avec une cafetière italienne) et l’ajouter au mélange.
- Délayer l’appareil avec le lait afin d’obtenir une texture lisse.
- Réserver pour garnir la babka.
La babka
- Réaliser deux expressos avec le café Naturela (ou 40g de café serré avec une cafetière italienne). Réserver.
- Diluer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps mélanger le sel, le sucre, et la farine dans la cuve d’un robot (ou à la main).
- Rajouter l’œuf puis le lait avec la levure et enfin les expressos avec le café Naturela froids.
- Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
- Ajouter le beurre coupé en cubes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois (environ 15 minutes de pétrissage).
- Rouler la pâte en boule, la poser dans un saladier et la couvrir d’un torchon.
- Laisser reposer une nuit au frais.
- Le lendemain : étaler la pâte en forme de rectangle de la longueur de votre moule et de 3 fois sa largeur. Recouvrir de pâte à tartiner au café.
- Parsemer de noisettes concassées (en garder un peu pour la garniture finale).
- Rouler la pâte dans sa largeur.
- Couper le boudin en deux sur toute la longueur.
- Tresser les deux morceaux obtenus, face coupée vers le haut.
- Tapisser le moule de papier sulfurisé ou le graisser (huile ou beurre).
- Poser la pâte tressée dans le moule et la laisser reposer au moins une heure couverte d’un torchon.
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Badigeonner la babka d’œuf battu.
- Cuire de 30 à 35 minutes.