Tatin aux oignons rouges, la recette de Julien Duboué
Servie avec du vert d’oignons bottes, des pickles d’oignons rouges et un peu de jus de pickles, cette tatin d’oignons rouges est un délice acidulé à savourer en entrée.
Tatin aux oignons rouges Zéro Résidu de Pesticides
La recette de Julien Duboué, chef de Boulom à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 10 oignons rouges Zéro Résidu de Pesticides
- 2 gousses d'ail Zéro Résidu de Pesticides
- 2 verts d'oignons botte
- 1 c. à soupe de miel
- 80 g de beurre demi-sel
- 10 grains de poivre
- 2 branches de romarin
- 2 feuilles de laurier
- quelques branches de thym
- 1 pâte feuilletée
Pour les pickles d’oignons rouges
- 2 oignons rouges Zéro Résidu de Pesticides
- 1 gousse d'ail Zéro Résidu de Pesticides
- 100 g de sucre
- 200 g de vinaigre blanc
- 300 g d’eau
- 1 belle pincée de sel
- quelques grains de poivre
- 1 feuille de laurier
Instructions
- Épluchez une dizaine d’oignons rouges puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur.
- Allumez la poêle sur feu fort avec une belle cuillère de miel et un beau morceau de beurre. Puis déposez les oignons rouges sur la face plate coté poêle. Laissez-les colorer et cuire, puis assaisonnez-les avec une dizaine de grains de poivre, des branches de romarin, des feuilles de laurier, quelques branches de thym, deux gousses d’ail. Laissez colorer le tout 10 à 15 minutes à feu doux.
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