Tatin aux oignons rouges Zéro Résidu de Pesticides
La recette de Julien Duboué, chef de Boulom à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 10 oignons rouges Zéro Résidu de Pesticides
- 2 gousses d'ail Zéro Résidu de Pesticides
- 2 verts d'oignons botte
- 1 c. à soupe de miel
- 80 g de beurre demi-sel
- 10 grains de poivre
- 2 branches de romarin
- 2 feuilles de laurier
- quelques branches de thym
- 1 pâte feuilletée
Pour les pickles d’oignons rouges
- 2 oignons rouges Zéro Résidu de Pesticides
- 1 gousse d'ail Zéro Résidu de Pesticides
- 100 g de sucre
- 200 g de vinaigre blanc
- 300 g d’eau
- 1 belle pincée de sel
- quelques grains de poivre
- 1 feuille de laurier
Instructions
- Épluchez une dizaine d’oignons rouges puis coupez-les en deux dans le sens de la largeur.
- Allumez la poêle sur feu fort avec une belle cuillère de miel et un beau morceau de beurre. Puis déposez les oignons rouges sur la face plate coté poêle. Laissez-les colorer et cuire, puis assaisonnez-les avec une dizaine de grains de poivre, des branches de romarin, des feuilles de laurier, quelques branches de thym, deux gousses d’ail. Laissez colorer le tout 10 à 15 minutes à feu doux.
- Puis commencez à retourner les oignons et laissez-les colorer 5 minutes. Enfin retournez-les une dernière fois afin que les faces plates des oignons soient côté poêle.
- Découpez un cercle (du même diamètre que la poêle) dans une plaque de pâte feuilletée. Déposez ce cercle de pâte sur les oignons et rentrez les bords à l’intérieur de la pâte, afin de bien rassembler les oignons au centre de la poêle. Enfournez pendant 40 minutes à 170 °C.
- En parallèle, réalisez des pickles d’oignons rouges Zéro Résidu de Pesticides. 100 g de sucre, 200 g de vinaigre et 300 g d’eau. Mettre tout cela dans une casserole puis portez à ébullition. Assaisonnez d’une belle pincée de sel, de quelques grains de poivre, d’une gousse d’ail entière et d’une feuille de laurier. Lorsque cela bout, c’est que la préparation est prête. Plongez-les oignons que vous aurez émincés dans la préparation à base de sucre, de vinaigre et d’eau. Vous pouvez conserver cette préparation dans un bocal pendant plusieurs semaines au réfrigérateur.
- Une fois les 40 minutes écoulées, sortez la tarte tatin du four, que vous retournerez directement sur un plateau en bois.
- Puis passez au décor. Déposez sur la tarte tatin d’oignons rouges quelques branches de vert d’oignons bottes, des pickles d’oignons rouges, puis arrosez la tarte d’une cuillère à soupe de jus de pickles.
