Tatin aux échalotes et Comté 12 mois
Délicieuse entrée, cette tarte tatin aux échalotes se sert avec des lamelles de Comté 12 mois et une salade de jeunes pousses aux figues.
Tatin aux échalotes et Comté 12 mois
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 100 g de Comté12 mois Entremont
- 500 g d’échalotes
- 50 g de beurre demi-sel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de sucre
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 1 pâte feuilletée pur beurre
Pour l’accompagnement
- 40 g de Comté 12 mois Entremont
- 1 salade de jeunes pousses
- 6 figues
Instructions
- Éplucher les échalotes et les conserver entières.
- Ajouter le beurre et l’huile d’olive dans une poêle et faire fondre à feu doux.
- Ajouter les échalotes et faire cuire doucement. Mélanger délicatement. Quand les échalotes commencent à colorer, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 20-25 minutes, tout en surveillant et en mélangeant de temps en temps.
- Ajouter le vinaigre balsamique blanc, le sucre, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en mélangeant délicatement.
- Quand les échalotes sont bien cuites, les poser dans les moules individuels de 10 cm préalablement chemisés de papier sulfurisé.
- Agrémenter de lamelles généreuses de Comté 12 mois Entremont.
- Terminer en abaissant la pâte feuilletée. Piquer la pâte à la fourchette puis découper l’excédent de pâte au couteau.
- Faire cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C en chaleur tournante.
- Pendant ce temps découper les figues en quartiers et le Comté en cubes.
- Assaisonner la salade de jeunes pousses avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre.
- Servir les tatins d’échalotes en assiettes, agrémenter de salade préalablement assaisonnée, de cubes de Comté et de quartiers de figue.
Notes
© Stéphanie Iguna – La Food Factory pour Entremont