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Tatin aux échalotes et Comté

Tatin aux échalotes et Comté 12 mois

Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes

Ingrédients

  • 100 g de Comté12 mois Entremont
  • 500 g d’échalotes
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à café de sucre
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • 1 pâte feuilletée pur beurre

Pour l’accompagnement

  • 40 g de Comté 12 mois Entremont
  • 1 salade de jeunes pousses
  • 6 figues

Instructions

  • Éplucher les échalotes et les conserver entières.
  • Ajouter le beurre et l’huile d’olive dans une poêle et faire fondre à feu doux.
  • Ajouter les échalotes et faire cuire doucement. Mélanger délicatement. Quand les échalotes commencent à colorer, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire 20-25 minutes, tout en surveillant et en mélangeant de temps en temps.
  • Ajouter le vinaigre balsamique blanc, le sucre, le sel et le poivre. Poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en mélangeant délicatement.
  • Quand les échalotes sont bien cuites, les poser dans les moules individuels de 10 cm préalablement chemisés de papier sulfurisé.
  • Agrémenter de lamelles généreuses de Comté 12 mois Entremont.
  • Terminer en abaissant la pâte feuilletée. Piquer la pâte à la fourchette puis découper l’excédent de pâte au couteau.
  • Faire cuire 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C en chaleur tournante.
  • Pendant ce temps découper les figues en quartiers et le Comté en cubes.
  • Assaisonner la salade de jeunes pousses avec un filet d’huile d’olive et de vinaigre.
  • Servir les tatins d’échalotes en assiettes, agrémenter de salade préalablement assaisonnée, de cubes de Comté et de quartiers de figue.
    recette de Tatin aux échalotes et Comté

Notes

© Stéphanie Iguna – La Food Factory pour Entremont