Tataki de boeuf au bleu de Termignon
Les terroirs français se teintent d’exotisme dans cette recette de tataki de boeuf au bleu de Termignon, une délicieuse entrée servie avec une vinaigrette au fruit de la passion.
Tataki de boeuf au bleu de Termignon
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de rumsteak ou de filet de boeuf (privilégier un morceau rond de petit diamètre)
- 2 c. à soupe d’huile
- 20 g de beurre
- 1 citron vert
- 1 fruit de la passion
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe d’eau
- 1 c. à soupe d’huile de tournesol
- 1 c. à café de sirop d’érable
- 1 échalote
- 50 g de roquette
- 50 g de noisettes grillées concassées
- 150 g de bleu de Termignon (ou de Salers vieux)
Matériel
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Instructions
- Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile et 20 g de beurre dans une poêle. Ajoutez le morceau de bœuf et faites-le dorer en le tournant d’un quart de tour toutes les 45 secondes environ. Ainsi l’extérieur sera bien doré, et l’intérieur encore cru. Laissez refroidir 10 minutes, puis emballez le morceau de bœuf dans un film étirable et placez-le au congélateur, pour 3 heures minimum. Il sera plus facile à découper.
- Pressez le citron vert pour obtenir 2 c. à soupe de jus. Mélangez dans un bol avec la sauce soja, l’eau, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, le sirop d’érable. Coupez le fruit de la passion en deux, mettez sa pulpe dans une petite passoire et écrasez avec une cuillère au-dessus du bol pour récupérer le jus. Mélangez. Ajoutez enfin l’échalote épluchée et émincée.
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