Summer rolls aux fèves et crevettes, légers et frais

La printanière fève va bientôt laisser sa place à des légumes plus estivaux comme l’aubergine, la courgette, le haricot vert… On en profite encore un peu avec cette recette légère de summer rolls aux fèves et crevettes.

Summer rolls aux fèves et crevettes, carottes, betteraves crues, concombre et mini-pousses de petits pois

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 10 min

Ingrédients

  • 12 galettes de riz
  • 80 g de vermicelles de riz
  • 150 g de fèves cuites ou crues
  • 12 grosses crevettes roses cuites décortiquées
  • 150 g de germes de soja
  • 1 carotte
  • ½ concombre
  • ½ betterave crue
  • 6 grandes feuilles de laitue
  • 24 feuilles de menthe
  • 1 morceau de gingembre
  • de la sauce spéciale rouleaux de printemps pour accompagner

Instructions

  • Couper les crevettes en 2 dans le sens de la longueur afin d'obtenir des crevettes fines.
  • Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition et faire blanchir 1 à 2 minutes les fèves pelées, les égoutter puis réserver.
  • Faire cuire les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante non salée 5 minutes environ (vérifier les instructions sur votre paquet), rincer à l'eau froide puis égoutter.
  • Réserver dans un saladier avec un peu d’eau froide.
  • Peler, laver et couper le concombre en fins bâtonnets.
    Laver, peler et râper finement la carotte.
    Laver la laitue et la menthe, effeuiller la menthe. Couper les feuilles de laitue en deux en supprimant la partie dure centrale.
  • Sortir deux grandes assiettes pour faire les rouleaux de printemps. Préparer tous les ingrédients à portée de main. Remplir un grand récipient creux d'eau chaude pour y tremper les galettes de riz.
    Plonger la galette de riz dans l’eau tiède d’un côté puis de l’autre, en un aller-retour très rapide. La galette semble encore un peu dure mais elle se ramollira rapidement en la laissant reposer dans l’assiette. Préparer la 2ème galette de riz pour que la 1ère se ramollisse correctement.
  • Puis dans l’ordre, disposer les ingrédients sur le premier tiers de la galette : une demie feuille de salade, deux feuilles de menthe, 2 ou 3 tranches de poulet, une crevette, quelques bâtonnets de concombre et carotte, quelques fèves et en dernier les vermicelles de riz
    Rabattre les deux côtés de la galette sur la garniture, puis rouler comme un cigare vers l’avant en maintenant bien fermement le rouleau, puis continuer de rouler jusqu’au bout pour fermer complètement.
    Procéder de même pour les autres rouleaux toujours en humectant en alternance deux galettes de riz pour gagner du temps.
  • Servir les rouleaux de printemps accompagnés d'une coupelle de sauce sweet chili thaï.
    recette de Summer rolls aux fèves et crevettes

Notes

© Sandra Mahut pour la FNLS et l’ANILS

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