St-Jacques lutées en croûte, la recette très gourmande
Cuites avec des petits légumes au Champagne, recouvertes de pâte feuilletée, ces St-Jacques lutées en croûte sont d’une grande gourmandise.
St-Jacques lutées en croûte et julienne de légumes au Champagne
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 coquilles St-Jacques fraîches
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 échalote
- 1 verre de Champagne brut
- 1 jaune d’œuf
- 1 citron
- 30 g de beurre
- 5 cl de crème fraîche liquide
- 1 c. à café de ciboulette ciselée
- sel
- baies roses
- Poivre du moulin
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Préparez les coquilles St-Jacques : ouvrez-les par l’arrière avec un couteau puis récupérez les noix et le corail en détachant les poches noires et les bardes. Rincez les noix et 6 belles coquilles vides soigneusement sous l’eau froide puis épongez-les. Pelez la carotte et lavez le poireau. Taillez-les en fines lamelles.
- Ciselez finement l’échalote. Préchauffez le four à 200°. Faites revenir l'échalote dans 20g de beurre sans coloration. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Ajoutez les ¾ du Champagne et le faire réduire de moitié. Versez ensuite la crème fraiche. Portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à une consistance nappante. Terminez la sauce en ajoutant le reste de Champagne. Faites revenir les légumes dans une noix de beurre pendant 2 minutes.
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