Saumon de Norvège mariné au sarrasin et aux pommes
Comme un gravlax, ce saumon de Norvège mariné au sarrasin se prépare simplement et bien à l’avance. Il est servi avec un tartare de pomme verte, un crumble croustillant et une crème au raifort et aux œufs de saumon.
Saumon de Norvège mariné au sarrasin et aux pommes Granny Smith
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de filet de saumon de Norvège désarêté et sans peau
- gros sel
- huile d'olive
- 1 c. à café de graines de fenouil
- 1 bouqute d’aneth fraîche
- ½ oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de poivre noir moulu
- 1 citron
Pour le crumble
- 150 g de beurre salé
- 200 g de farine semi complète
- 2 c. à soupe de graines de sarrasin grillées
Pour la crèmeau raifort
- crème fleurette
- raifort
- œufs de saumon de Norvège
- 1 botte de ciboulette
Pour le tartare de pomme Granny Smith
- 1 pomme Granny Smith
- ½ citron vert
- poivre de Timut
- huile d'olive
- sel
- poivre
Instructions
- Dans un plat de la taille de vos morceaux de saumon, déposez une fine couche de gros sel puis posez le saumon et recouvrez de gros sel. Filmez et placez au frigo pour au moins 4 h.
- Ensuite, rincez le saumon puis découpez-le en gros cubes. Placez-le dans une terrine et rajoutez l’ail épluché, l’aneth en petites pluches, des lamelles d’oignons rouge, des tranches de citron et le fenouil.
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