Salade de tourteau et avocat
Ultra fraîche et savoureuse, cette salade de tourteau et avocat s’accompagne de mayonnaise maison, de grenade, de pamplemousse, de betterave et d’œufs de poissons, pour une très belle entrée.
Salade de tourteau et avocat
La recette de Baptiste Pignol chef de la Maison Pignol, Artisan Traiteur à LyonNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 250 g de chair de tourteau
- 1 œuf
- 1 c. à café de moutarde
- 100 ml d’huile de pépin de raisin
- 2 avocats
- 1 betterave jaune
- 1 pamplemousse
- 1 grenade
- 40 g d’œufs de truite
- 100 g de salade frisée
- vinaigre balsamique
- sel
- poivre
Instructions
- Faire une mayonnaise : dans un bol mélanger le jaune d’œuf et la moutarde, ajouter du sel et du poivre. Monter à l’aide de l’huile de pépin de raisin et d’un fouet. Ajouter une goutte de vinaigre balsamique à la fin.
- Préparer les garnitures : Couper la moitié de la betterave jaune en petits dés, l’autre moitié en fines tranches. Epépiner la grenade. Couper le pamplemousse en morceaux. Couper en deux les avocats, extraire le noyau, puis peler délicatement à l’aide de vos doigts l’avocat. Le couper finement dans la largeur.
Cet article est réservé aux abonnés
Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 000 recettes
- Tous les contenus en illimité
- 20 nouvelles recettes chaque semaine
- 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
- Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
- Soutien d'un média indépendant et dynamique
