Semaine du foie gras oblige, les pancakes se rehaussent de foie gras, de châtaignes et du délicieux goût de beurre frais de la pomme de terre Pompadour Label Rouge. Entrée festive, cette recette de pancakes de Pompadour se déguste accompagnée d’une salade verte.

Pancakes de Pompadour Label Rouge aux escalopes de foie gras poêlées & éclats de châtaignes  

Préparation : 35min

Cuisson : 30min+20min

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

• 600 g de Pompadour
• 50 g de farine
• levure chimique 
• 10 cl de lait 1/2 écrémé
• 10 cl de crème liquide entière
• 2 œufs
• 100 g de châtaignes cuites
• 1 petit foie gras de canard cru
• 10 cl d’huile de noix
• 5 cl de vinaigre de cidre
• 20 g moutarde à l’ancienne
• 20 g de miel
• noix de Muscade en poudre
• huile d’olive
• sel
• poivre
• fleur de Sel

1. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).
2. Concassez les châtaignes.
3. Faites cuire dans l’eau salée les Pompadour Label Rouge puis coupez-les en dés. Faites-les cuire dans l’eau salée 20 min. Égouttez-les puis écrasez-les à au presse-purée.
4. Mélangez dans un saladier la purée de Pompadour Label Rouge avec la farine, les œufs battus, le lait, la crème liquide et la levure. Salez et poivrez, puis rajoutez les éclats de châtaignes et la noix de muscade. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
5. Formez les pancakes dans une poêle antiadhésive très chaude, versez un filet d’huile d’olive. Faites-les cuire pendant 3 min environ sur chaque face.
6. Esaclopez le foie gras en 6. Dans une poêle chaude, saisissez-le pendant 1 min de chaque côté, puis déposez-les sur les pancakes.
7. Enfournez ensuite les pancakes pendant 3 min.
8. Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol la moutarde, le miel, le vinaigre de cidre et une pincée de sel, puis versez progressivement l’huile de noix en fouettant.
9. Servez les pancakes dès la sortie du four, ajoutez une pincée de fleur de sel sur le foie gras et un trait de vinaigrette.

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© Pomme de terre Pompadour Label Rouge