Salade de tourteau et avocat
La recette de Baptiste Pignol chef de la Maison Pignol, Artisan Traiteur à LyonNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 250 g de chair de tourteau
- 1 œuf
- 1 c. à café de moutarde
- 100 ml d’huile de pépin de raisin
- 2 avocats
- 1 betterave jaune
- 1 pamplemousse
- 1 grenade
- 40 g d’œufs de truite
- 100 g de salade frisée
- vinaigre balsamique
- sel
- poivre
Instructions
- Faire une mayonnaise : dans un bol mélanger le jaune d’œuf et la moutarde, ajouter du sel et du poivre. Monter à l’aide de l’huile de pépin de raisin et d’un fouet. Ajouter une goutte de vinaigre balsamique à la fin.
- Préparer les garnitures : Couper la moitié de la betterave jaune en petits dés, l’autre moitié en fines tranches. Epépiner la grenade. Couper le pamplemousse en morceaux. Couper en deux les avocats, extraire le noyau, puis peler délicatement à l’aide de vos doigts l’avocat. Le couper finement dans la largeur.
- Assaisonner le tourteau : dans un bol mélanger le tourteau, la mayonnaise, les betteraves jaunes, le jus de pamplemousse restant et les parures d’avocat.
- Dans un cercle faites le tour avec un demi-avocat, remplir le cercle d’avocat avec la chair de tourteau assaisonnée. Décorer avec les œufs de truite, la salade frisée, les segments de pamplemousse et la julienne de betterave.
