Salade de moules au Roquefort et ciboulette
Avec des petits pickles de légumes, cette salade de moules s’accompagne d’une délicieuse sauce à l’eau-de-vie de Roquefort. C’est une magnifique recette du chef Romuald Fassenet.
Salade de moules au Roquefort et ciboulette, pickles de navet et d’oignons rouges
La recette de Romuald Fassenet, chef étoilé du Château du Mont-Joly à Sampans (39)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 L de moules
- 20 cl d’huile d’olive
- 2 échalotes hachées
- 25 cl de vin blanc
- 5 cl de liqueur de Roquefort Société by Massenez
- poivre en grain
- ciboulette
Pour les pickles d’oignons rouges
- 1 oignon rouge
- 100 d’eau
- 50 g de vinaigre blanc
- 10 g de sucre
- 1 tranche de gingembre
Pour les pickles de navet daïkon
- 100 g de navet daïkon
- 100 g d’eau
- 50 g de vinaigre blanc
- 10 g de sucre
- 1 tranche de gingembre
Pour la sauce Roquefort
- 80 g de mayonnaise
- jus de cuisson des moules réduit
- 2 c. à soupe d’eau-de-vie de Roquefort Société by Massenez
Instructions
- Chauffer l’huile et cuire les échalotes ciselées. Verser le vin blanc, la liqueur de Roquefort et la ciboulette. Poivrer et porter à ébullition.
- Jeter les moules et cuire sur feu vif à couvert. Remuer 2 à 3 fois et stopper la cuisson dès que les moules sont ouvertes. Réserver le jus de cuisson. Décortiquer les moules.
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