Salade de lentilles à l’orange
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 1 feuille de laurier
- 3 oranges
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin à l’échalote Emile Noël
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 pincée de sel
- 30 g de pousses d’épinards
Instructions
- Faites cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau salée avec la feuille de laurier pendant 20 minutes à partir de l’ébullition.
- Pendant ce temps, pelez à vif les oranges et détaillez-les en rondelles pas trop épaisses coupées en quatre.
- Préparez l’assaisonnement, en émulsionnant dans un bol la moutarde, le vinaigre de vin à l’échalote, le sel et l’huile d’olive.
- Dans un saladier, mélangez les lentilles égouttées et refroidies, les morceaux d’orange, l’assaisonnement et les pousses d’épinard.
- Répartissez dans 4 assiettes et servez à température ambiante.
Notes
© Céline de Cérou pour Emile Noël