Saint-Jacques, céleri et amandes, l’entrée raffinée
Ces noix de Saint-Jacques sont saisies à la poêle et présentée sur une purée de céleri avec des éclats d’amandes torréfiées et de fines lamelles de céleri cru. C’est simple et délicieux.
Noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc snackées, purée de céleri rave et amandes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 1 céleri-rave
- 100 ml de crème liquide
- 10 g de beurre demi-sel
- 1 citron jaune
- 10 g d'amandes torréfiées concassées
- quelques feuilles de coriandre ciselées
- 1 c. à soupe de baies rouges
- sel
- poivre
Instructions
- Nettoyer et éplucher le céleri rave. Découper les deux tiers en petits cubes et les cuire pendant 20 minutes à l'eau bouillante. Lorsque les morceaux sont tendres, les passer au mixeur (ou au presse-purée) en ajoutant la crème liquide et le beurre demi-sel, ainsi qu'une louche de jus de cuisson. Assaisonner.
- Dans le reste du céleri rave, couper de fines tranches à l'aide d'une mandoline. Ensuite, couper avec un emporte-pièce des petits disques à conserver dans de l'eau froide citronnée jusqu'au moment du dressage.
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