Saint-Jacques à la crème truffée
Accompagnées de poireaux, ces Saint-Jacques à la crème truffée, cuisinée au Bouillon et à la moutarde aux truffes, se cuisent au four et se servent avec quelques lamelles de truffes.
Saint-Jacques aux poireaux et à la crème truffée
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 18 noix de Saint-Jacques
- 2 poireaux fins
- 2 échalotes émincées
- 1 gousse d’ail
- 5 cl de douceur de vinaigre au Champagne Oliviers & Co
- 1 c. à café de moutarde truffée Oliviers & Co
- 15 cl de bouillon de volaille
- Huile de Noël Sabino Leone Oliviers & Co
- 20 cl de crème fleurette
- ½ citron
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 petite truffe noire (facultatif)
- Sel à la truffe Oliviers & Co
- Poivre du moulin
Instructions
- Faire suer les échalotes dans 2 cuillères à soupe d’huile de Noël Sabino Leone Oliviers & Co avec l’ail écrasé 5 minutes.
- Ajouter les poireaux émincés, remuer et laisser cuire à nouveau 5 minutes.
- Déglacer avec le vinaigre au Champagne Oliviers & Co, réduire à sec.
- Mouiller avec le bouillon et le jus du demi-citron et laisser réduire 10 mn.
- Verser la moutarde, ajouter la crème, porter à ébullition et laisser cuire 1 minute à petits bouillons, saler avec le sel à la truffe Oliviers & Co et poivrer. Réserver.
- Enfournez th. 8 (240 °C) les noix de Saint-Jacques badigeonnées de beurre demi-sel pendant 3 minutes.
- Servir dans des coupelles avec la garniture, ajouter quelques lamelles de truffe.
Notes
© Jean-Claude Amiel pour Oliviers & Co