Ravioles ouvertes aux coquillages, la délicate dose d’iode
Farcies de coques cuisinées aux légumes, ces ravioles ouvertes aux coquillages sont un délice très raffiné. C’est une très bonne idée d’entrée pour les fêtes.
Ravioles ouvertes aux coquillages et légumes d’automne
Une recette de Nolwen Corre, chef étoilée de l’Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu à PlougonvelinNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la pâte à raviole
- 200 g de farine
- 1 œuf entier
- 3 jaunes d’oeufs
- 1 pincée de sel
Pour la farce
- 500 g de coques
- 25 cl de vin blanc
- 5 branches de persil
- 2 échalotes ciselées
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- 40 g de beurre
- 200 g de topinambour
- 1 panais
- 50 g de cerfeuil tubéreux
Pour la décoration gustative
- ½ botte de ciboulette ciselée
- 50 g de comté 12 mois
Instructions
Pâte à raviole
- Peser les ingrédients, mettre la farine en puits sur un poste de travail, puis casser et ajouter les œufs et le sel. Pétrir légèrement en faisant en sorte d’avoir une belle pâte homogène et en faire une boule.
- Laisser reposer deux heures sous un torchon humide.
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