Opus de chèvre
La recette deChristian Gaudel, chef de Chez Mimi à Raulhac (15)Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
Pour l’opus
- 1,5 kg de fromage de chèvre frais
- 12 jeunes poireaux
- sel
- poivre
Pour la vinaigrette
- huile de noix
- vinaigre balsamique
- échalote hachée
- ciboulette
Instructions
- Cuire les poireaux dans de l’eau salée. Les laisser refroidir.
- Tapisser un plat à terrine de papier sulfurisé. Verser une couche de fromage de chèvre dans la terrine. La recouvrir d’une couche de poireaux. Alterner ainsi jusqu’à ce que la terrine soit remplie puis retourner la terrine pour égoutter l’eau des poireaux. Laisser reposer une nuit au frigo.
- Démouler le plat et trancher. Servir avec un filet de vinaigrette.
Notes
Château Calissanne Blanc 2021
Disponible chez les cavistes ainsi qu’à la boutique en ligne du Château Calissanne, au prix de 10,50 € la bouteille.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Disponible chez les cavistes ainsi qu’à la boutique en ligne du Château Calissanne, au prix de 10,50 € la bouteille.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.