Opus de chèvre, la recette de chez Mimi
Spécialité aveyronnaise, l’opus de chèvre est un plat à base de fromage frais et de petits poireaux de la vallée du Lot. Cette recette, consommée froide avec une vinaigrette à l’échalote, peut être une alternative assez originale aux traditionnelles terrines de viande. Savourez-la avec un verre de Château Calissanne Blanc.
Opus de chèvre
La recette deChristian Gaudel, chef de Chez Mimi à Raulhac (15)Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
Pour l’opus
- 1,5 kg de fromage de chèvre frais
- 12 jeunes poireaux
- sel
- poivre
Pour la vinaigrette
- huile de noix
- vinaigre balsamique
- échalote hachée
- ciboulette
Instructions
- Cuire les poireaux dans de l’eau salée. Les laisser refroidir.
- Tapisser un plat à terrine de papier sulfurisé. Verser une couche de fromage de chèvre dans la terrine. La recouvrir d’une couche de poireaux. Alterner ainsi jusqu’à ce que la terrine soit remplie puis retourner la terrine pour égoutter l’eau des poireaux. Laisser reposer une nuit au frigo.
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