Oeuf pané au persil plat, la recette de Pierre Augé
Découvrez la recette de l’oeuf mollet pané au persil plat, servi avec des aubergines cuisinées à la provençale et une vinaigrette au banyuls. C’est raffiné et délicieux.
Oeuf pané au persil plat et aubergines à la provençale
La recette de Pierre Augé, chef de La Maison dePetit PierreNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 6 œufs frais Label Rouge
- 1 botte de persil plat
- 250 g de chapelure blanche
- 2 aubergines
- 3 tomates rouges
- 1 oignon doux
- 60 g d’huile d’olive
- 20 g de vinaigre de Banyuls
- sel fin marin
- fleur de sel de Camargue
- piment d’Espelette en poudre
- farine
Instructions
- Cuire les œufs Label Rouge mollet pendant 5 mn 30, les refroidir dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, écaler les œufs puis les réserver sur un papier absorbant.
- Tailler l’aubergine dans le sens de la longueur sans l’éplucher, puis la rôtir à la poêle dans de l’huile d’olive. Laisser bien colorer pendant environ 3 mn, égoutter les aubergines à l’aide d’une passoire. Conserver l’huile de cuisson des aubergines.
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