Huîtres citronnées et concombre
Des huîtres finement relevées de crémeux de citron, de lamelles de concombre, de coriandre et de noisettes torréfiées. Savourez cette recette fraîche et originale d’huîtres citronnées et concombre.
Huîtres citronnées et concombre
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 16 huîtres de Charente Maritime
- 5 cl d’eau d’huître
- 10 cl de jus de citron
- ½ concombre
- 100 g de noisettes
- huile de noisette
- 20 g de sucre
- coriandre
- 1 feuille de gélatine
- 2 g d’agar-agar
- sel
- poivre
Instructions
Crémeux de citron
- Porter à ébullition l’eau des huîtres, le jus de citron et le sucre dans une casserole.
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
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