Huîtres citronnées et concombre
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 16 huîtres de Charente Maritime
- 5 cl d’eau d’huître
- 10 cl de jus de citron
- ½ concombre
- 100 g de noisettes
- huile de noisette
- 20 g de sucre
- coriandre
- 1 feuille de gélatine
- 2 g d’agar-agar
- sel
- poivre
Instructions
Crémeux de citron
- Porter à ébullition l’eau des huîtres, le jus de citron et le sucre dans une casserole.
- Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Faire frémir la gélatine et l’agar-agar dans l’eau puis mélanger 3 à 4 minutes.
- Déposer le mélange dans une assiette et laisser prendre au frigo.
Reste de la préparation
- Râper des fines lamelles de concombre avec un économe.
- Assaisonner avec l’huile de noisette, le sel et le poivre.
- Rajouter les noisettes torréfiées et la coriandre ciselée.
- Servir en déposant un peu de crémeux de citron sur l’huître, quelques lamelles de concombre et quelques noisettes.
Notes
© Marion Gayot pour HCM, les Huîtres de Charente Maritime