Huîtres aux poires et à la crème d’échalote
Sans cuisson, pleines de fraîcheur, ces huîtres aux poires et à la crème d’échalote se préparent facilement et offre un goût doux, totalement inattendu.
Huîtres aux poires et à la crème d’échalote
La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur à Menton (06), réalisée avec les huîtres spéciales d’Adrien Geay, ostréiculteur en Charente-Maritime et partenaire de CasinoNiveau de difficulté : facile
Instructions
- Commencer par ouvrir les huîtres et bien les nettoyer. Garder les coquilles. Conserver les mollusques au frigo.
- Dans un bol, fouetter la crème avec le sel, le vinaigre de cidre et le vinaigre de Xérès. Une fois la crème montée en « chantilly », ajouter l’échalote émincée. Conserver au frigo.
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