Gravlax de thon à la betterave
Servi avec une sauce au raifort parfumée à l’aneth, ce gravlax de thon est une délicieuse entrée à déguster avec des blinis que vous pouvez aussi préparer maison.
Gravlax de thon à la betterave
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de longe de thon rouge sans peau
- 4 c. à soupe d’aneth finement haché
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 c. à café de poivre noir
- 50 g de gros sel
- 20 g de sucre roux
- 2 petites betteraves crues
- 8 blinis d’environ 10 cm de diamètre
Pour la sauce
- 150 g de mascarpone
- 2 c. à soupe de raifort râpé finement (ou de sauce au raifort, ajuster le goût)
- 2 c. à soupe d’aneth finement haché
- 2 c. à soupe de cornichons aigres-doux coupés en petits dés
- sel
- poivre
Instructions
- Torréfiez les graines de coriandre et le poivre dans une petite poêle. Retirez du feu et laissez refroidir. Concassez les épices grillées dans un mortier et mélangez-les avec le gros sel, le sucre roux et l’aneth de façon bien homogène.
- Filmez le fond d’un plat creux avec du film alimentaire. Versez-y la moitié de la préparation au sel et déposez le thon dessus. Recouvrez-le entièrement avec le reste de sel aux épices. Refermez le film alimentaire tout autour et placez au réfrigérateur 12 heures, en le retournant une fois au bout de six heures.
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