Gambas à l’Aguachile, la recette de Mauro Colagreco
Pleine de fraîcheur, cette recette classique mexicaine de gambas à l’Aguachile est revisitée, par le chef triplement étoilé Mauro Colagreco, avec du melon et de la pastèque.
Gambas à l’Aguachile, billes de melon et pastèque
La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du MirazurNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour l’Aguachile
- 1 pomme Granny Smith
- ½ concombre
- 30 g de coriandre
- ½ oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 30 g de gingembre
- 1 piment piquant Serrano
- 6 citrons verts pressés
- sel gris
Instructions
- Nettoyer les gambas en enlevant la tête, les carcasses et l’intestin. Les conserver entières au frigo.
- Pour l’Aguachile, couper les ingrédients en mirepoix puis mixer. Filtrer la préparation avec un chinois en pressant à l’aide d’une louche. Conserver au frigo pour servir le plus froid possible.
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