Galantine de porc au foie gras

• Commencez la préparation minimum 48 h avant de servir.
• Préchauffez votre four à 140 °C.
• Mélangez la farce fine avec l’œuf, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte homogène puis ajoutez la moitié de cette pâte dans votre terrine graissé.
• Continuez en ajoutant les escalopes de foie gras au centre de la terrine puis recouvrez avec l’autre moitié de la pâte. L’intégralité des escalopes doit être recouverte.
• Enfournez pendant 45 min.
• Après cuisson, filmez et réservez au frais pendant 24 h.

Préparation gelée de cidre

• Mettez 50 cl de cidre dans une casserole, portez à ébullition.
• Ajoutez l’agar agar et fouettez jusqu’à complète dissolution.
• Baissez le feu de moitié et laissez frémir pendant 5 min. Réservez.
• Une fois la préparation tiède, versez l’intégralité dans la terrine sur la galantine froide préparée la veille.
• Filmez de nouveau et laissez prendre au frais pendant 24 h.

Pour le dressage

• Faites cuire le pain nordique selon les indications de l’emballage. 
• Découpez 8 belles tranches de galantine et dressez sur une assiette. Accompagnez avec une salade de jeunes pousses et de tranches de pain nordique.