Foie gras poêlé et topinambour
Accompagné d’une tuile au sésame, ce foie gras poêlée est servi avec une purée de topinambour. C’est un ensemble au goût délicat, une entrée d’une belle finesse, à apprécier avec une bière de Noël.
Foie gras poêlé, purée de topinambour, tuile au sésame
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 600 g de topinambours
- 300 g de foie gras frais
- huile de noisette
- fleur de sel
- poivre
- herbes pour décor
- 1 c. à café de Curry Black Pearl
- 1 c. à soupe de baies de Cranberry séchées coupée en menus morceaux
- 3 c. à soupe de graines de sésame grillées
- 30 g de sucre en poudre
- 10 ml d’eau
Instructions
Préparation des tuiles
- Préchauffer le four à 200°C.
- Préparer un caramel avec 10 ml d’eau et 30 g de sucre, le verser sur du papier aluminium et laisser sécher. Une fois sec, le mixer pour le réduire en poudre.
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