Saumon poêlé et légumes printaniers

Servi avec une huile aux herbes maison, ce saumon poêlé s’accompagne de légumes printaniers pour un délicieux déjeuner de saison à savourer en famille.

Saumon écossais Label Rouge poêlé et légumes printaniers

Niveau de difficulté : très facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 30 min

Ingrédients

  • 4 pavés de Saumon écossais Label Rouge de 150 g environ avec leur peau écaillée
  • 500 g de petits pois frais écossés
  • 200 g de chou Romanesco ou de brocoli
  • 12 pointes d'asperges vertes
  • 2 branches de cerfeuil
  • 4 feuilles de basilic
  • 80 g de beurre
  • 8 cl d'huile d'olive
  • sel
  • poivre du moulin

Instructions

  • Nettoyez le chou Romanesco ou le brocoli, coupez-le en petites sommités. Faites-les cuire 3 à 4 mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans l'eau froide.
  • Faites cuire les pointes d'asperges 4 à 5 mn dans une casserole d'eau bouillante salée, égouttez-les et rafraîchissez-les également dans l'eau froide ; les pointes d'asperges et le chou ou le brocoli doivent rester croquants. Faites cuire les petits pois 6 à 8 mn dans une casserole d'eau bouillante salée. Rafraîchissez-en 1/4 dans l'eau froide. Egouttez le reste, mixez-les avec un mixeur plongeant avec le beurre coupé en petit morceaux pour obtenir une purée onctueuse.
  • Mixez 5 cl d'huile d'olive dans un bol haut avec les herbes hachées, du sel et du poivre.
  • Assaisonnez les pavés de saumon, faites-les cuire 4 à 5 mn de chaque côté dans une poêle sur feu moyen dans le reste de l'huile d'olive.
  • Déposez les pavés de saumon sur les assiettes. Répartissez harmonieusement la purée et les autres légumes autour. Versez quelques gouttes d'huile aux herbes et servez aussitôt. 
    recette de Saumon poêlé et légumes printaniers

Notes

© Pierre-Louis Viel pour le Saumon écossais Label Rouge
Type de plat: Plat principal, Poisson
Cuisine: Française, Végétarienne

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