Dés de saumon gravelax, crème & morilles
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- 2 jours avant, faire mariner le saumon. Mélanger le sel, le sucre, les baies roses, quelques brins d’aneth et quelques zestes de citron. Étaler une feuille de papier sulfurisé dans un plat, y disposer 3/4 du mélange et le saumon côté peau. Puis recouvrir le saumon avec le reste du mélange.
- Conserver au frais pendant 2 jours, puis passer le saumon délicatement sous l’eau froide avant de le sécher.
- Couper le saumon en cubes réguliers d’environ 2cm. A l’aide d’une poche à douille, former une boule de Crème & Morilles -Isigny Sainte-Mère sur chaque cube de saumon. Finir par une feuille de cerfeuil et un brin d’aneth sur chaque bouchée.
