Crumble de pommes au foie gras
A servir en entrée, ce crumble de pommes Granny Smith au foie gras offre un joli jeu de textures et de saveurs. C’est une recette facile.
Crumble de pommes Granny Smith au foie gras et condiment acidulé aux échalotes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g de foie gras en terrine
- 3 grosses pommes vertes Granny Smith
- 2 échalotes roses
- 1 c. à café de vin blanc sec
- 1 c. à café de vinaigre de vin
- ½ c. à café de fleur de sel
- ½ citron
- quelques grains de grenade
- Cerfeuil
- Mélange 3 baies, concassé
Pour le crumble
- 30 g de farine complète
- 30 g de poudre de noisettes
- 25 g de beurre demi-sel
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de 4 épices
Instructions
- Verser dans un bol la farine, la poudre de noisette et les épices.
- Découper des cubes de beurre demi-sel et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.
- Étaler le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 15 min à 180°C.
- Éplucher et découper 2 pommes et demie en cubes. Presser un peu de citron par-dessus, mélanger et les faire cuire dans une poêle à couvert et feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
- Préparer le condiment : émincer très finement les échalotes et les faire mariner dans le vin, le vinaigre et la fleur de sel. Réserver.
- Découper la demi-pomme restante en petite brunoise et recouvrir le tout de citron pressé et de sel. Ajouter la brunoise de pommes dans les échalotes.
- Une fois que les pommes cuites et le crumble ont refroidis, procéder au montage en versant une couche de pomme cuite dans chaque verrine, puis des tranches fines de Foie Gras bien frais, enfin un peu de crumble, une autre tranche de Foie Gras puis enfin le condiment pommes-échalotes.
Notes
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