Cromesquis d’huîtres au beurre de truffes
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 12 huîtres HCM
- 350 g de beurre
- 150 g de chapelure (1)
- 30 g de brisure de Truffes
- chapelure (2)
- farine
- 2 oeufs
- 100 g de sauce tartare
Instructions
- Ouvrir les Huîtres, les décoquiller dans une casserole puis les raidir à feu vif rapidement et les mettre au froid.
- Mettre le beurre en pommade à l’aide d’un fouet, y incorporer la chapelure (1) ainsi que la brisure de truffe et bien mélanger.
- Prendre un moule Flexipan demi sphère de 5 cm de diamètre et y déposer à l’aide d’une poche à douille un peu de beurre de truffe, ajouter une huitre et remettre un peu de beurre de truffe. Stocker au froid pendant 1 h environ.
- Démouler les sphères et réaliser la panure des cromesquis en les enrobant dans l’ordre suivant : farine, oeuf battu, et chapelure. Renouveler l’opération une fois afin d’avoir une double panure.
- Mettre la friteuse à chauffer à 170°C et lorsqu’elle est chaude, y plonger les cromesquis pendant environ 2 minutes.
- Sur le couvercle de l’huitre coté nacre, déposer un peu de sauce tartare et mettre le cromesquis par-dessus.
Notes
© Yoshi Power Shot HCM, les Huîtres de Charente Maritime